Lécithine

Lecithin

La lécithine est un mélange naturel des diglycérides des acides stéarique, palmitique et oléique, liés à la choline de l'acide phosphorique dont la forme varie d'une masse cireuse à un liquide épais et versable. La lécithine hydrogénée est le produit de l'hydrogénation contrôlée